delicious dal makhani (restaurant style recipe)

यह दाल मखनी रेसिपी dal makhani एक रेस्तरां शैली का संस्करण है जिसमें दाल dal makhani के हल्के धुएँ के स्वाद और मलाईदार स्वाद है। दाल मखनी dal makhani उत्तर भारतीय पंजाबी व्यंजनों में सबसे पसंदीदा दाल व्यंजन है। और बहुत ही आसान विधि मे, सबसे पहले आप को dal makhani ingredients को जानना बहुत ही जरूरी है।

dal makhani ingredients

Whole black gram-100 gm(Soaked for 7-8 hours)	पूरे काले ग्राम -100 ग्राम (7-8 घंटे के लिए भिगोया गया)
Split bengal gram(chana dal)-50 gm(soaked it for 7-8 hours)	विभाजित बंगाल ग्राम (चना दाल) -50 ग्राम (इसे 7-8 घंटे के लिए भिगोया गया)
Chopped ginger-2 inch	कटा हुआ अदरक -2 इंच
Chopped green chilli-2	कटा हुआ हरी मिर्च -2
Finely Chopped onion-2 (medium)	बारीक कटा हुआ प्याज -2 (मध्यम)
Grated garlic-12 to 15	कसा हुआ अदरक -2 इंच
Grated ginger-2 inch	टमाटर प्यूरी -100 ग्राम (1 कप)
Tomato puree-100 gm (1 cup)	ताजा क्रीम -100 ग्राम
Fresh cream-100 gm	मक्खन/घी -50 ग्राम
Butter/ghee-50 gm	हल्दी पाउडर -1 चम्मच
Turmeric powder-1 tsp	हल्दी पाउडर -1 चम्मच
Red chilli powder(kashmiri)-1 tsp	लाल मिर्च पाउडर (कश्मीरी) -1 चम्मच
Garam masala powder-1/2 tsp	गरम मसाला पाउडर -1/2 चम्मच
Salt to taste	नमक स्वाद अनुसार

dal makhani ki recepi को सुरू करते हैं

Step 1 dal makhani recipe

dal makhani बनाने के लिए हम लेंगे 100 ग्राम सबूत उरद जिसे हम रात भर पानी मे भिगो देंगे, चने का दाल लेंग 50 ग्राम इसे भी हम 7-8 घंटे पानी मे भिगो लेंग । मैंने पहले ही भिगो लिया था । 2 इंच अदरक लंबा कट कर लेंगे,2 हरी मिर्च, 2 प्याज बारीक कटे हुए , थोड़ा स घीसा हुआ लहसुन,और 2 इंच अदरक घिसा हुआ. टमाटर प्यूरी -100 ग्राम (1 कप), ताजा क्रीम -100 ग्राम, मक्खन/घी -50 ग्राम, हल्दी पाउडर -1 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर (कश्मीरी) -1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर -1/2 चम्मच, नमक स्वाद अनुसार।

Step 2: dal makhani recipe

सबसे पहले हम दाल को उबाल लेंगे , एक प्रेशर कुकर मे भिगोया हुआ उरद की दाल को और चन्ना को डाल कर 1 1/2 ग्लास पानी डालने के बाद हम इसमे डालेंगे थोड़ा सा नामक ताकि जो दाल है ओ जल्दी से गल सके। अब प्रेससुर कुकर का दक्कन बंद कर देंगे और गैस को ऑन कर के इसे हाई फ्लैश पे 5-6 सिटी आने तक इसे उबलने देंगे क्योंकि उरद की दाल जल्दी पकती नहीं हैं । सिटी पूरी होने के बाद गैस को बंद कर देंगे और सावधानी से इसे कोलेंगे । दाल को स्पून से चेक कर लेंगे अगर सही से नहीं पक है है तो इसे आप दोबारा अछे से पाक लें । अब हमरा दाल पक कर के ready है इसे हम गैस को बंद कर के साइड मे रख देंगे ।

Step 3: dal makhani recipe

अब एक पैन को हाई फ्लैम पर रख दे जैसे ही पैन गरम हो जाए वैसे ही गैस के फ्लैम को कम कर देंगे क्योंकि इसपे हमे बटर को डालेंगे, बटर को अछि तरह पिघल जाने दें , अब इसमे हम डालेंगे घीसा हुआ लहसुन और अदरक, इसे 1 मिनट के लिए पकाएं, कलर ब्राउन होने के बाद कटा हुआ प्याज डाल देंगे , प्याज को अच्छे से मिक्स कर दें और 3-4 minutes तक इसे मीडियम फ्लैम पर पकने देंगे। प्याज जब ब्राउन कलर हो जाए तो गैस का फ्लैम कम कर दें , अब इसमे हम डालेंगे हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल पाउडर इसे अच्छे से मिला देंगे। इसे थोड़े टाइम तक चलते रहें ताकि सूखे मसले जले नहीं । अब इसेमे ह, टमाटर की पीउरी डाल देंगे इसे 2 minutes तक प्याज के साथ पकाएंगे । इसे बीच बीच मे चलाए रहें 2 minutes बाद ये भून जाएगा अच्छी तरह।

Step 4: dal makhani recipe

अब हम इसमे मिक्स करेंगे दाल जो हमने पहले ही उबाल कर रखा था इसे अच्छे से मिला देंगे और इसे 2 minutes के लिए धीमी आंच पर पकाने देंगें, ये बहुत अच्छी और सॉफ्ट दिखेगी, 2 minutes बाद इसका कलर अच्छा या जाएगा अब इसमे हम एक गिलास पानी डालेंगे और इसे अच्छे मिला लेंगे अगर दाल बहुत गाढ़ी लगे तो आप इसमे बाद मे गरम कर और पानी मिला सकते हैं, अब पैन को कवर कर देंगे और इसे 5-7 minutes लो फ्लैम पर पकाने देंगे।

Step 5: dal makhani recipe

5 minutes बाद हम पैन का हटा कर डाल को एक बार चेक कर लें। अब हम इसमे फ्रेसस 2 चमच क्रीम डाल देंगें । क्रीम डालते वक्त गैस का फ्लैम कम रखें और क्रीम को अच्छे से मिला देंगे , अब इसमे हम थोड़ा स नामक डालेंगे फिर गरम मशाला पाउडर, और हरी मिर्च , बारीक कटे हुए अदरक अब इसे हम इन सब को हम अच्छे से मिक्स कर देंगे । अब हम पैन को कवर कर के लो फ्लैम पर 2-3 minutes तक पकाएंगे , 3 minutes बाद डाल को चेक करें एक बार, अब ये डाल अब पक चुकी है, अब इसमे हम डाल देंगे बटर ठोसा और गैस को बंद कर देंगे और बटर को मिला देंगे, बस अब हमारी डाल मखनी dal makhani (restaurant style recipe) तैयार हो गई है।

dal makhani recipe video

दाल मखनी, एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है, जिसे मुख्यतः पंजाब (उत्तर भारत) से जोड़ा जाता है। यह विशेष रूप से पंजाबी रसोई का एक प्रमुख हिस्सा है और इसे पूरे भारत और विदेशों में भी पसंद किया जाता है। यहाँ दाल मखनी की उत्पत्ति और इतिहास के बारे में विस्तार से जानकारी दी गई है:

दाल मखनी की उत्पत्ति और इतिहास

**1. *पंजाबी रसोई:*

• पंजाब: दाल मखनी की उत्पत्ति पंजाब से मानी जाती है। यह एक पारंपरिक पंजाबी व्यंजन है जिसे आमतौर पर प्रमुख पारंपरिक भोजनों में शामिल किया जाता है। पंजाबी रसोई में दाल मखनी का विशेष स्थान है, और यह आमतौर पर खास अवसरों, त्योहारों, और शादी-ब्याह में परोसा जाता है।

**2. *संपूर्ण भारत में लोकप्रियता:*

• उत्तर भारत: दाल मखनी का स्वाद और सामग्री इसे उत्तर भारत में खासतौर पर लोकप्रिय बनाते हैं। यह व्यंजन देश के अन्य हिस्सों में भी अत्यधिक पसंद किया जाता है।

**3. *इतिहास और विकास:*

• सदियों पुरानी परंपरा: दाल मखनी की तैयारी और इसके तत्वों का उपयोग भारतीय रसोई की पुरानी परंपराओं से जुड़ा हुआ है। यह व्यंजन मुख्यतः उरद दाल (black gram) और राजमा (kidney beans) के संयोजन से बनाया जाता है, जिसमें मक्खन और क्रीम का उपयोग इसे मलाईदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

**4. *आधुनिक प्रभाव:*

• होटल उद्योग में लोकप्रियता: दाल मखनी को भारतीय होटल और रेस्तरां उद्योग में विशेष पहचान मिली है। इस व्यंजन ने भारतीय खाद्य संस्कृति में अपनी खास जगह बनाई है और इसे विदेशी भारतीय रेस्तरां में भी लोकप्रियता मिली है।

दाल मखनी की तैयारी

सामग्री:

• उरद दाल (black gram)
• राजमा (kidney beans)
• प्याज
• टमाटर
• अदरक, लहसुन
• मक्खन
• क्रीम
• मसाले (जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी)
• हरी मिर्च
• नमक

विधि:

1. दाल और राजमा भिगोना: उरद दाल और राजमा को पानी में रातभर भिगो दें।
2. पकाना: भिगोने के बाद, दाल और राजमा को प्रेशर कुकर में उबालें।
3. ग्रेवी तैयार करना: एक पैन में मक्खन गरम करें, उसमें प्याज, अदरक, लहसुन, और टमाटर डालें। मसाले डालकर अच्छे से भूनें।
4. दाल और राजमा डालना: उबली हुई दाल और राजमा को इस ग्रेवी में डालें और अच्छे से मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालें और इसे धीमी आंच पर पकने दें।
5. मक्खन और क्रीम: पकने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें और अच्छे से मिला लें।
6. सर्विंग: गरमागरम दाल मखनी को नान, रोटी, या चावल के साथ परोसें।

निष्कर्ष

दाल मखनी की उत्पत्ति पंजाब से मानी जाती है और यह पंजाबी रसोई का एक महत्वपूर्ण और प्रिय व्यंजन है। इसके स्वाद और मलाईदार गुण इसे पूरे भारत और विदेशों में लोकप्रिय बनाते हैं। यह व्यंजन पारंपरिक भारतीय भोजन का एक अहम हिस्सा है और इसके तैयार होने का तरीका भी भारतीय रसोई की सांस्कृतिक विविधता को दर्शाता है।

dal makhani khane ke fayde

दाल मखनी, एक मलाईदार और स्वादिष्ट पंजाबी व्यंजन है, जो उरद दाल (black gram) और राजमा (kidney beans) के संयोजन से तैयार किया जाता है। इसमें मक्खन और क्रीम का उपयोग इसे रिच और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। यहाँ दाल मखनी खाने के विस्तृत फायदे दिए गए हैं:

1. पोषक तत्वों का समृद्ध स्रोत

• प्रोटीन:
• दाल मखनी में उरद दाल और राजमा दोनों ही प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं। प्रोटीन मांसपेशियों के विकास और मरम्मत के लिए आवश्यक है और शरीर की विभिन्न कार्यप्रणालियों को बनाए रखने में मदद करता है।
• फाइबर:
• उरद दाल और राजमा में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है और कब्ज की समस्या को कम करता है।
• विटामिन्स और मिनरल्स:
• इस व्यंजन में आयरन, कैल्शियम, और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण मिनरल्स होते हैं, जो रक्त निर्माण, हड्डियों की मजबूती, और मांसपेशियों के स्वास्थ्य में सहायक होते हैं।

2. हृदय स्वास्थ्य के लाभ

• कोलेस्ट्रॉल स्तर:
• दाल मखनी में शामिल मक्खन और क्रीम की मात्रा हृदय स्वास्थ्य पर प्रभाव डाल सकती है, लेकिन इस व्यंजन में उपयोग किए गए मसाले और दाल के गुण हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं। उच्च फाइबर सामग्री हृदय रोगों के जोखिम को कम कर सकती है।
• अच्छे फैट्स:
• मक्खन में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट्स होते हैं जो अच्छे कोलेस्ट्रॉल (HDL) को बढ़ाते हैं और खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को कम करते हैं।

3. पाचन स्वास्थ्य में सुधार

• सुगंधित और मलाईदार:
• दाल मखनी में मसाले और क्रीम पाचन तंत्र को उत्तेजित कर सकते हैं। यह पाचन क्रिया को बढ़ावा दे सकता है और पेट की समस्याओं को दूर करने में मदद कर सकता है।
• फाइबर की भूमिका:
• उच्च फाइबर सामग्री पाचन को आसान बनाती है और नियमितता बनाए रखने में मदद करती है।

4. मधुमेह प्रबंधन

• ग्लाइसेमिक इंडेक्स:
• दाल मखनी में प्रोटीन और फाइबर का अच्छा मिश्रण होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक हो सकता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए एक संतुलित भोजन विकल्प हो सकता है, हालांकि इसे सीमित मात्रा में सेवन करना चाहिए।

5. हड्डियों की मजबूती

• कैल्शियम और आयरन:
• दाल मखनी में कैल्शियम और आयरन जैसे मिनरल्स होते हैं जो हड्डियों को मजबूत बनाने और रक्त निर्माण में सहायक होते हैं।

6. वजन नियंत्रण में सहायता

• संतुलित भोजन:
• दाल मखनी प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो लंबे समय तक भूख को नियंत्रित कर सकता है और ओवरईटिंग की संभावना को कम करता है।

7. त्वचा और बालों के लिए लाभ

• त्वचा की चमक:
• दाल मखनी में मौजूद विटामिन्स और मिनरल्स त्वचा को स्वस्थ और चमकदार बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।
• बालों की मजबूती:
• प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व बालों की मजबूती और चमक को बनाए रखने में सहायक होते हैं।

8. प्रतिरक्षा प्रणाली को सुदृढ़ करना

• प्रतिरक्षा में सुधार:
• दाल मखनी में एंटीऑक्सीडेंट्स और पोषक तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को सुदृढ़ बनाने और रोगों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

9. आयुर्वेदिक लाभ

• आयुर्वेदिक दृष्टिकोण:
• आयुर्वेद के अनुसार, दाल मखनी का सेवन शरीर के दोषों (वात, पित्त, और कफ) को संतुलित करने में मदद करता है। यह एक संतुलित और पौष्टिक भोजन होता है जो शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।

निष्कर्ष

दाल मखनी एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो प्रोटीन, फाइबर, और महत्वपूर्ण मिनरल्स का अच्छा स्रोत है। इसके सेवन से पाचन स्वास्थ्य, हृदय स्वास्थ्य, और वजन नियंत्रण में मदद मिल सकती है। हालांकि, मक्खन और क्रीम के कारण इसे सीमित मात्रा में और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सेवन करना चाहिए।