Master the art of South Indian cooking with our step-by-step guide to preparing the perfect Masala Dosa. This beloved dish, known for its crispy texture and delicious potato filling, captures the essence of traditional Indian flavours. With our easy-to-follow instructions, you’ll be able to recreate the magic of restaurant-style Masala Mosa in your own kitchen.
Ingredients : For Masala Dosa
| 1 Cup | long grain rice |
| 1/4 Cup | urad dal (urad dal) |
| 1/4 Cup | poha (flattened rice) |
| 1/4 tsp | fenugreek seeds |
| salt | to taste |
| Oil, | for cooking dosa |
For Potato Filling : Ingredients
| 2 large potatoes | boiled and mashed |
| 1 onion | finely chopped |
| 1-2 green chilies | finely chopped |
| 1/2 tsp | mustard seeds |
| 1/2 tsp | cumin |
| a pinch of asafoetida | of asafoetida |
| curry leaves | curry leaves |
| 1/2 tsp | turmeric powder |
| 1/2 tsp | red chili powder (as per taste) |
| salt | to taste |
| chopped | coriander |
Step 1: Soaking the Ingredients (सामग्री को भिगोना)
Firstly, wash the rice and urad dal separately under running water.
Soak rice, urad dal, fenugreek seeds and poha together in water for about 5-6 hours. Soaking time is important to get the right texture and fermentation.
सबसे पहले चावल और उड़द दाल को अलग-अलग बहते पानी में धो लें.
चावल, उड़द दाल, मेथी दाना और पोहा को एक साथ लगभग 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। सही बनावट और किण्वन प्राप्त करने के लिए भिगोने का समय महत्वपूर्ण है।
Step 2: Grinding the Batter (बैटर को पीसना)
Strain the soaked ingredients and grind them to make a smooth paste. Use minimum water while grinding; Batter should be thick and smooth.
Take out the batter in a large bowl and add salt. mix well to combine.
Let the batter ferment overnight or for about 8-10 hours. Place the bowl in a warm and draft-free location for optimal fermentation.
भीगी हुई सामग्री को छान लें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। पीसते समय कम से कम पानी का प्रयोग करें; बैटर गाढ़ा और चिकना होना चाहिए.
– बैटर को एक बड़े बाउल में निकालें और नमक डालें. मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
बैटर को रात भर या लगभग 8-10 घंटे तक खमीर उठने दें। इष्टतम किण्वन के लिए कटोरे को गर्म और ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रखें।
Step 3: Preparing the Potato Stuffing (आलू की स्टफिंग तैयार)
Heat oil in a pan and add mustard seeds and cumin seeds. When they crackle, add asafoetida and curry leaves.
Add chopped onions and green chillies. Fry till the onion becomes transparent.
Mix turmeric powder, red chili powder and salt.
Add boiled and mashed potatoes to the pan. Mix well to combine all the spices and flavourings.
Sprinkle chopped coriander leaves on top, mix again and keep the stuffing aside.
– एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई और जीरा डालें. जब ये चटकने लगें तो इसमें हींग और करी पत्ता डालें.
कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें.
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिला लें.
पैन में उबले और मसले हुए आलू डालें. सभी मसालों और स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
ऊपर से कटी हुई हरी धनिया छिड़कें, फिर से मिलाएं और स्टफिंग को एक तरफ रख दें।
Step 4: Making Masala Dosa (मसाला डोसा बनाना)
Heat a non-stick tava or dosa pan on medium heat. When hot, sprinkle a few drops of water to check whether it is ready; The water should boil rapidly and evaporate immediately.
Take a ladleful of fermented dosa batter and pour it in the center of the pan.
Using the back of the ladle, gently spread the batter in a circular motion and make a thin dosa. Drizzle a little oil around the edges.
Let the dosa cook till the edges turn golden and crisp.
Spoon a portion of the prepared potato stuffing in the center of the dosa.
एक नॉन-स्टिक तवा या डोसा पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। गर्म होने पर, यह तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए पानी की कुछ बूंदें छिड़कें; पानी तेजी से उबलना चाहिए और तुरंत वाष्पित हो जाना चाहिए।
एक करछुल भर किण्वित डोसा बैटर लें और इसे पैन के बीच में डालें।
करछुल के पिछले हिस्से का उपयोग करके, घोल को धीरे से गोलाकार गति में फैलाएं और पतला डोसा बनाएं। किनारों के चारों ओर थोड़ा सा तेल छिड़कें।
डोसे को तब तक पकने दीजिए जब तक कि किनारे सुनहरे और करारे न हो जाएं.
– तैयार आलू की स्टफिंग का एक हिस्सा चम्मच से डोसे के बीच में डालें.
Step 5: Roll out the Dosa (डोसा बेलिये)
Using a spatula, gently fold the Dosa from both the sides, put the potato stuffing in the centre. Roll the Dosa carefully and take it off the griddle.
एक स्पैटुला का उपयोग करके, डोसे को दोनों तरफ से धीरे से मोड़ें, बीच में आलू की स्टफिंग रखें। डोसे को सावधानी से बेलिये और तवे से उतार लीजिये.
Step 6: Serve Masala Dosa (मसाला डोसा परोसें)
Serve Masala Dosa hot with coconut chutney and sambar for a classic South Indian meal.
Repeat the process to make more dosas with the remaining batter and filling.
क्लासिक दक्षिण भारतीय भोजन के लिए मसाला डोसा को नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरमागरम परोसें।
बचे हुए बैटर और फिलिंग से और डोसा बनाने के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।
Conclusion:
With patience and attention to detail, you have successfully made a batch of delicious, restaurant-style Masala Dosa. The crispy texture of dosa with flavourful and spicy potato stuffing is a sensory delight that epitomizes the rich culinary heritage of South India.
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